RHABARBER-DINKEL-MUFFINS

ZUTATEN

  • 250 g Rhabarber
  • 120 g Honig
  • 350 g Dinkel, fein gemahlen
  • 3 Tl Weinsteinbackpulver
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen
  • 120 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch

ZUBEREITUNG

  1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 40 g Honig vermischen.
  2. Vollkornmehl, Backpulver, Mandeln und Vanille mischen.
    Butter und 80 g Honig mit dem Handrührer cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben.
  3. Milch und Mehl zügig untermischen. Zuletzt den Rhabarber unterheben.
  4. Teig in 12 Papierförmchen füllen und diese in ein Muffinblech setzen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25–30 Minuten backen.